Emmental de Savoie au lait cru - IGP

D'origine Suisse, la production de l'Emmental s'est développée côté Français pour donner naissance à l'Emmental de Savoie. A l'époque, en Savoie et Haute-Savoie, le lait de vache était produit en grande quantité en période estivale lorsque les vaches étaient en alpage, contrairement à l'hiver où la production était faible. C'est pourquoi les fermiers locaux eurent l'idée de faire un gros fromage à pâte cuite de garde afin de palier au stockage du lait et au manque de nourriture en hiver. Cette meule à la tranche convexe et bombée sur le dessus est le plus gros des fromages Français. L'Emmental de Savoie traverse des années de déclin pour finalement voir aujourd'hui sa production limitée au travail de trois fruitières uniquement. A ce jour, le syndicat interprofessionnel de l'Emmental de Savoie se bat afin de défendre son produit contre d'autre appellation similaire. Le saviez-vous : Pourquoi l'Emmental de Savoie a-t-il des trous ? Face à la rudesse de l'hiver et au grès des innovations technologiques, le chauffage est mis en place dans les caves d'affinage. Les fromagers constatent que les caves tempérées ou chaudes influencent sur la texture et le goût du fromage. Quelques années plus tard, ils se rendent compte que le mécanisme de fermentation est à l'origine de la création des trous dans la pâte. Ils décident donc de continuer la production de ce fromage atypique.