Gruyère de Réserve au lait cru - AOP

Voici le véritable Gruyère ! Nous sommes navrés de vous décevoir mais le véritable Gruyère n'a pas de trous. Effectivement, nommé l'Emmental par le nom Gruyère est un abus de langage. Cet AOP suisse est né dans la région de Gruyère dans le canton de Fribourg, mais cette recette artisanale est aussi appliquée dans les cantons de Vaud, de Neuchâtel, du Jura et dans quelques communes bernoises. Le Gruyère est connu et commercialisé depuis le XII siècle jusqu'en France et en Italie grâce au savoir faire des habitants qui transformaient leurs productions laitières en fromage gras. C'est en 2001 que le Gruyère obtient son appellation d'origine contrôlée. Au-delà de cet AOP qui est régulé par un cahier des charges strictes, il détient également d'autres accords qui protègent l'utilisation du nom "Gruyère". L'origine et la qualité du lait sont très strictes puisqu'il doit être récolté dans un rayon de 20km autour de la fromagerie, sans pasteurisation, ni agent de conservation. Par la suite ce lait est transformé en tomme avant d'être affiné au moins 5 mois dans des caves d'affinage principalement situées dans des grottes ou caves naturelles. Il existe différents types de Gruyère AOP, mais celui que nous vous proposons est le Gruyère de Réserve. Sa période de maturation est de plus de 10 mois. Son goût sera fruité, intense et sa texture ferme.