Comtesse de Vichy au lait cru

Fabriquée en région Auvergne-Rhône-Alpes, la Comtesse de Vichy est une pâte molle pressée par simple égouttage. Certains reconnaîtrons l'écorce d'épicéa qui entoure le fromage similaire au célèbre Mont d'or. Ceci permet à la pâte de se tenir lors de l'égouttage réalisé par pression de façon traditionnelle dans une cuve. Ensuite, le fromage est lavé à l'eau salée et affiné sur des planches d'épicéa pendant un mois en cave. En fin d'affinage, la croûte sera fine et duveteuse et de couleur blanche à crème. Sa pâte sera crayeuse dans un premier temps puis coulante et d'une douceur irrésistible. En goût, l'écorce d'épicéa jouera un rôle majeur puisqu'elle donnera au fromage une saveur boisée unique et une subtilité qui le caractérise.