Brie de Meaux au lait cru - AOP

Célèbre depuis le Moyen Age, le Brie de Meaux a connu son heure de gloire en 1815 lorsque Metternich, chancelier d'Autriche, le consacra "Prince des fromages". AOP depuis 1980, la zone de production du Brie de Meaux s'étend aujourd'hui du département de la Seine-et-Marne aux départements de l'Yonne, de l'Aube, de la Marne, de la Meuse et de la Haute-Marne. La fabrication du Brie de Meaux est méticuleuse et suit un cahier des charges AOP très strict. En effet après un égouttage spontané, le salage se fait au sel sec, le moulage à la main à l'aide d'une "pelle à Brie" et l'affinage dure 4 à 8 semaines. Sa texture est souple voire coulante quand on tranche sa croûte duveuteuse. Au nez, vous découvrirez des odeurs de sous-bois et de champignons laissant place à des saveurs de noisette et de crème.