Comté 14 -18 Mois au lait cru - AOP

Premier fromage à obtenir un AOP en France, le comté est un fromage emblématique du massif du Jura. Les saisons étant très marquées sur ce territoire avec un hiver rude et un été aux mille couleurs, les fermiers se sont regroupés afin de confectionner des fromages de garde. Les premières traces écrites parlent alors de "fructerie" aujourd'hui appelé fruitière. Ces coopératives permettent aux producteurs de se regrouper et de s'allier afin de fournir les 400 litres de lait nécessaires à la production d'une meule de Comté. Le lait cru collecté pour la fabrication artisanale de nos chers Comté provient exclusivement de vaches Montbéliardes ou Simmentales françaises. Suivant la durée de l'affinage, il vous sera possible de trouver des Comté d'été ayant une pâte plus jaune et des arômes fruités, ou bien un Comté d'hiver à la pâte plus claire et aux arômes torréfiés plus marqués.