Munster au lait cru - AOP

Cet AOP si célèbre a été labelisé en 1969. L'histoire raconte que le Munster serait né dans le massif vosgiens après la venue des moines qui au-delà d'évangéliser la région auraient apporté leurs savoir-faire sur la fabrication de fromage. C'est comme ceci que serait né le munster, dont le nom proviendrait du mot "monastère". Comme tous les AOP, le cahier des charges du Munster est strict et met un point d'honneur à la qualité du lait. Race, fourrage, etc. toutes ses caractéristiques sont rigoureusement prédéfinies. L'été, les vaches transhument vers les hautes Vosges où elles profitent de la flore envirronnante. Ensuite vient la fabrication, le lait est chauffé, caillé et mis en moule afin d'être égoutté et de former ce fromage délicat. L'affinage se fait par brossage ou lavage régulier pour donner au Munster ses saveurs et ses couleurs. On appelle "ferment Rouge", la flore indispensable à l'affinage de ce fromage. Chaque producteur produit sa propre flore présente dans les caves d'affinage. Ainsi, c'est après 14 à 21 jours, que le munster obtient sa jolie croûte rouge-orangée. Particulièrement odorant, sa texture sera en revanche délicate, moelleuse et fondante. Au toucher, vous trouverez une croûte humide. Gustativement, vous découvrirez des saveurs florales voire boisées qui donneront une belle longueur en bouche.