Maroilles Fermier Quart au lait thermisé - AOP

Le Maroilles est considéré comme l’AOP française la plus ancienne, puisque ses premières références historiques remontent au VIIe siècle. Il détient son appellation d'origine contrôlée depuis 1976 sur le territoire de Thiérache, à cheval sur les départements du Nord et de l'Aisne. Le Maroilles est considéré comme le roi des fromages du Nord. Lors de son affinage il se recouvre d’une moisissure qui est brossée pour la faire disparaître. Par la suite il est déposé dans des caves d’affinage durant six à huit semaines. Le Maroilles fait partie de la famille des pâtes molles à croûtes lavées, ce qui explique sa robe rouge orangée. Il est définit comme étant le plus fin de fromages forts.