Ossau Iraty - Paradis au lait cru

Cette ferme familiale est située dans un quartier du petit village de Barcus en Soule. A l'époque, cette exploitation n'avait pas de tradition fromagère mais petit à petit la propriété a évolué avec l'apparition de nouveaux outils de travail et notamment une salle de transformation et un saloir facilitant le quotidien. Passionné par la transformation, ce couple d'agriculteurs propose la tomme Ossau-Iraty traditionnelle. Lorsque l'été pointe le bout de son nez, le troupeau de basco-béarnaise monte en estive à Larrau. A l'occasion, ils essaient de nouvelles techniques fromagères, tels que des lactiques que nous surnommons à la crémerie de "petit nuage" en rapport à leur texture. N'hésitez pas à découvrir toute la gamme de produits de ces passionnés au fil des saisons.