Fourme d'Ambert Fermière au lait cru - AOP

La Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée produit dans le Massif Central, entre 600 m et 1 600 m d’altitude, sur la zone de montagne, entre Puy-de-Dôme, Cantal et Loire. Sa fabrication remonte au Moyen Age, époque à laquelle sa production était exclusivement fermière. Durant la période d’estive, les hommes restaient au village pour s’occuper des foins alors que les femmes et les enfants montaient dans des jasseries, ces bâtisses de montagnes qui servaient à la fois d'étable, de fromagerie et d'habitation et dans lesquelles étaient donc produites les Fourmes. Suite au déclin de la production fermière en estive, des laiteries se sont installées sur les monts du Forez. En 1950 on en dénombre d'ailleurs une quinzaine. Depuis l’obtention de l’AOC, la production de Fourme d’Ambert ne cesse de s’élargir et d’augmenter afin de satisfaire une demande croissante pour ce fromage à la croûte souple révélant des arômes de cave et de beurre frais en début d'affinage, devenant floraux et épicés avec le temps.