Saint Nectaire Fermier au lait cru - AOP

La petite Histoire raconte que c'est le Maréchal Henry de Sennecterre qui donna à ce fromage ses lettres de noblesse au XVIIème siècle, en l’introduisant à la table du Roi de France Louis XIV. Le Saint-Nectaire eut alors les faveurs du Roi Soleil qui le faisait venir à dos d’âne pour régaler sa cour. La régression de sa production entre 1930 et 1950 en raison du fort exode rural subit par les campagnes Auvergnates, incite les producteurs à se regrouper afin de préserver leurs savoir-faire. En 1954, se crée alors le Syndicat des producteurs de Saint-Nectaire. Le fromage obtient l’appellation d’origine contrôlée l’année suivante (1955). À partir de cette date, la production de lait augmente fortement (90 millions de litres en 1970). La délimitation de la zone de production du Saint-Nectaire permet de supprimer la concurrence de l’industrie laitière des autres régions de France. En 2017, la vente de Saint-Nectaire fermier et laitier est de 14 000 tonnes, ce qui en fait la 3ème AOP fromagère française au lait de vache et la première AOP fromagère fermière d’Europe ! La fromagerie Vaissaire Papon respecte la tradition avec un affinage sur bois et sur paille dans des caves adaptées permettant d'obtenir des fromages bien caractéristiques. Des partenariats avec des producteurs laitiers locaux situés dans un rayon de 10km autour de Besse ont été réalisés ce qui donne naissance à des produits d'exception respectant la zone AOP Saint Nectaire.