Reblochon Fermier au lait cru - AOP

Ce fromage traditionnel de Savoie doit sont histoire à une fraude de l’époque. Au XIVe siècle les fermiers laitiers savoyards louaient des terres afin de faire paître leurs troupeaux. Le loyer était proportionnel à la quantité de lait produite, c'est pourquoi les fermiers lors du passage du propriétaire ne trayaient pas totalement leurs vaches. Ils terminaient la traite en « reblochant » ce qui signifie en patois « traire une deuxième fois ». Cette seconde traite servait pour la fabrication du Reblochon. Aujourd'hui la production du Reblochon est reglementée et seule 3 races de vaches sont autorisées : Abondance, Monbéliarde et Tarine. Ces races de montagne produisent un lait de qualité, riche et favorable à la transformation fromagère. Le Reblochon fermier est fabriqué deux fois par jour après la traite et de manière entièrement manuelle. Le lait provient uniquement du troupeau du producteur qui le transforme. Son onctueuse pâte jaune aux arômes de beurre et de crème laissera également paraître des notes de noisettes en fin de bouche. Les saveurs d’un Reblochon fermier seront plus affirmées que celles d’un Reblochon laitier en dégageant des notes plus animales et plus persistantes en bouche.