Saint Marcellin au lait cru - IGP

Historiquement, le Saint Marcelin était une petite tomme fermière à base d'un mélange de lait de vache et de chèvre. C'est au XIXe siècle que le Saint Marcelin généralise son engouement auprès de la population. Grâce aux ramasseurs des produits des fermes environnantes, le Saint Marcelin se répend et se vend jusqu'à Grenoble, Lyon... Au fil des années la demande augmente et les fermes ne pouvant plus assumer la production, des fromageries se mettent en place afin de pallier à ce manque. Ce tournant historique amène le Saint Marcelin à être produit exclusivement au lait de vache. En 2013, ce fromage obtient l'indication d'origine protégé dans les départements de l'Isère, de la Savoie et de la Drôme. La production de ce fromage de petite taille est issue d'un caillé de type lactique. Il est ensuite salé, séché puis affiné. Deux manières de le déguster: tendre, souple et doux ou bien plus sec, en prolongeant son affinage. Il sera alors ferme avec un goût plus corsé.