Petit Mont d'or

Le Mont d'or appelé aussi le vacherin du Haut-Doubs était autrefois le fromage des "vachers" dont son nom l'indique. Contrairement au lait d'été et de prinptemps destiné à la fabrication du comté, il était necessaire de valoriser le lait d'hiver. Ainsi, les paysans produisaient depuis leurs fermes des petits fromages pour leur consommation personnelle. Ce fromage était considéré comme fromage des fêtes de fin d'année.

C'est en 1981, que le Vacherin du Haut-Doubs obtient son appelation d'origine contrôlé. Ceci permettra de reconnaitre officiellement l'histoire ancestrale du Mont d'or. 

Ce fromage est fabriqué dans les 24 heures de ramassage du lait pour etre ensuite caillé, brassé, moulé puis démoulé et immédiatement encerclé manuellement par une sangle en épicéa. Il sera ensuite affiné 21 jours sur des planches d'épicea, frotté à l'eau salé et retourné quotidiennement. C'est au 19ème jour d'affinage, que le fromage est mis en boite pour y finir ses jours.