Pecorino Sardo au lait pasteurisé - AOP

Le Pecorino Sardo également désigné sous le nom de Fiore Sardo fut fabriqué à grande échelle à partir des années 1920 afin d'être exporté à travers le monde. Pur produit de la transhumance traditionnelle Sarde, il se présente sous la forme d'une meule de 1 à 2kg aux arômes proches du lait de brebis. Il est également utilisé pour la préparation d'une des recettes les plus connues de Sardaigne : le Casu Marzu, célèbre meule de Pecorino Sardo amenée à son stade ultime de fermentation grâce à l'action digestive des larves de la mouche du fromage, la Piophila casei, délibérément introduites dans le fromage.