Livarot au lait cru - AOP

Originaire du Calvados, le Livarot est un fromage au lait cru de vache. Cette croûte lavée est sans doute l'une des plus anciennes de Normandie. Sa spécificité est due aux 5 laîches de roseaux qui l'entourent afin qu'il ne s'affaisse pas. C'est pourquoi il est surnommée le "colonnel" car ces dernières font penser à des galons. Uniquement produit à partir d'un lait cru issu de la race de vache normande et dont le stockage ne doit pas dépasser 48h, le Livarot est ensuite partiellement écrémé et mis à maturation. Le lait caillé est découpé puis moulé. Vient ensuite l'étape de l'affinage qui consiste à laver, brosser puis retourner plusieurs fois le fromage jusqu'à apparition de sa croûte orangée légèrement sableuse. Enfin, il est serti de ses fameuses laîches. C'est après 21 jours d'affinage (pour nos livarots de 200g), que nous pourrons déguster ce fromage à pâte souple de couleur jaune foncée parsemé de légères ouvertures. Sa texture tendre dévoilera un goût lacté et floral. Ce fromage caractérise la puissance aromatique. Amateurs de fromage de caractère, faites-vous plaisir !