Coeur Neufchatel au lait cru - AOP

Produit sous différentes formes telles que la briquette, le carré ou la bonde, la légende raconte que, le plus répandu d'entre tous, en forme de coeur, aurait été fabriqué par les jeunes filles durant la guerre de 100 ans afin de témoigner leur amour aux jeunes soldats anglais. Né au coeur des bocages du Pays de Bray, cet AOC (depuis 1977) à pâte molle lactique est produit à partir d'au moins 60 % de lait de vache de race normande (selon le cahier des charges de l'AOP modifié au 1er janvier 2019) qui pâturent plus de 6 mois par an. Le Neufchatel est ensuite affiné en cave humide durant 10 jours minimum avant de dévoiler sa pâte lisse et onctueuse. Certains préfèreront pousser quelque peu son affinage afin de profiter d'un goût plus corsé et d'une pâte plus foncée.