Chaource Fermier au lait cru - AOP

Les premières références faitent au Chaource datent du XIIe siècle. Puis, c'est au XIVe siècle que Charles Bel, de passage à Chaource, le dégusta avec Marguerite de Bourgogne, puisqu'elle l'exigeait à sa table. Au XIXe siècle, des marchants collectaient le Chaource dans les fermes et le revendait sur les plus belles places (Paris, Lyon, Dijon...) où il était très convoité. C'est ensuite en 1970 que ce fromage obtiendra son appellation d'origine contrôlée. Le Chaource est produit exclusivement au lait de vache entier. Une fois chauffé, le caillé est tranché et déposé dans de hauts moules sans fond afin de permettre un égouttage naturel (lent). Il est ensuite démoulé et salé au sel sec, 14 jours plus tard : place à la dégustation ! La saison optimale pour déguster ce fromage s'étend de juin à octobre où les vaches se nourrissent de l'herbe riche et parfumée des prairies locales.