Bleu du Vercors au lait thermisé - AOP

Les origines du Bleu du Vercors-Sassenage AOP remontent à l’époque médiévale. Au Moyen-Âge, les fermiers du Vercors payaient leur droit de fermage au seigneur de Sassenage avec le Bleu dit de Sassenage. Au fil des siècles, le Bleu de Sassenage a fait son chemin pour prendre son essor à partir des années 20. En effet, à cette époque, des passionnés se remettent à fabriquer en laiterie ce fromage ancestral. L’aboutissement se fera en 1998 avec l’obtention de l’AOC Bleu du Vercors-Sassenage.Il est fabriqué sur le plateau du Vercors, dans une zone limitée, à cheval sur les deux départements de la Drôme et de l’Isère. La production se fait à l’intérieur du parc naturel régional du Vercors, véritable citadelle naturelle bordée de falaises où l’altitude moyenne est de 1 000 mètres. Le lait collecté est issu d’une agriculture, douce, extensive et respectueuse de l’environnement. L’alimentation des vaches, rigoureusement réglementée, se compose durant l’été de pâturages et prairies naturelles et l’hiver, de fourrages récoltés dans le périmètre de l’AOP. L’ensilage est ainsi proscrit. Les troupeaux à races sélectionnées (Montbéliarde, Abondance et une race locale : la Villarde) produisent un lait riche et parfumé qui donne au fromage un goût beurré et noisetté propre au Bleu du Vercors-Sassenage AOP.