Beaufort Chalet d'Alpage au lait cru - AOP

C'est en 1968 que le Beaufort Chalet d'Alpage obtient son appellation d'origine protégée. Pour convenir à l'appellation Chalet d'Alpage, ce fromage doit être produit a une altitude minimum de 1500m, avec le lait d'un seul troupeau, deux fois par jour selon des méthodes traditonnelles. Surnommé "Prince des fromages", ce fromage prestigieux est produit dans le département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain et une partie du Val d'Arly, de la Tarantaise et de la Maurienne. Ce sont les races Tarine et Abondance qui constituent les troupeaux de vache à l'origine de la production de ce fromage. Leur alimentation est exclusivement composée de l'herbe pâturée en alpage. Lors de la fabrication, les gestes traditionnels font l'exception de ce fromage : chauffe au chaudron, moulage à la toile de lin, cerclage de bois qui donne au Beaufort son talon concave si caractéristique et reconnaissable les yeux fermés. L'affinage vient sublimer l'élaboration de ce fromage, où le temps doit être méticuleusement respecté : minimum 5 mois. Qu'en est-il des producteurs ? Professeur de ski l'hiver et producteur de Beaufort Chalet d'Alpage l'été, ces hommes et ces femmes passionnés perpétuent un savoir-faire ancestral et contribuent avec fierté à l'économie locale de la Savoie.