Banon Fermier au lait cru - AOP

Célèbre dans sa région, le Banon a obtenu son appellation d'origine contrôlé en 2003. Les traces du Banon remonterait au Moyen Age où il se présentait sous forme de tome de chèvre. Ce fromage doit son nom à la commune de Banon, lieu de foire et d'échange depuis cette époque. C'est en 1840, qu'apparaissent les premiers écrits relatifs à la confection de ce fromage unique. Afin de prolonger leur conservation, les producteurs de Banon enveloppaient leurs fromages dans des feuilles de châtaignier. Aujourd'hui, les troupeaux de chèvres de l'appellation Banon, se trouvent au coeur de la Haute-Provence, territoire majoritairement composé de végétation appelée Garrigue. Celle-ci, très prisée par les chèvres donnera un lait riche et parfumé. La chèvre commune Provençale (à ne pas confondre avec d'autre race type Rove ou Alpine) est traditonnellement présente sur ces terres et présente une adaptabilité et une rusticité très marquée pour ce territoire. L'avenir de cette race de chèvre emblématique de l'appelation est incertain et fragile . Côté dégustation, tel un cadeau, vous ouvrirez délicatement les feuilles de châtaignier et découvrirez un fromage onctueux et fondant au goût caprin et floral.