Abondance Fermière

C'est en 1990, que ce fromage obtient l'AOC Abondance. Suivi d'une communication percutante, cet AOP saura se faire entendre et rencontrera un beau succès. Il permettra également de préserver la race de vache Abondance, essentielle à l'élaboration de ce fromage. Aujourd'hui, ce sont 70 fermiers qui fabriquent ce fromage rare à pâte cuite. Il leur faut en moyenne 10 litres de lait cru pour faire 1kg d'Abondance. La production sous forme de meule est toutefois limitée à cause de la taille des exploitations recensées sur le territoire. Que ce soit en fromagerie ou à la ferme, la production reste artisanale avec de nombreuses opérations de transformation qui sont faites manuellement. Une des opérations indispensables est le cerclage, qui donne toute sa splendeur à l'Abondance. Le fromager, à l'aide d'un marteau, vient encercler le fromage, puis le resserre. Après un jour sous presse, les fromages sont plongés dans un bain de saumure. Ensuite, ils sont installés sur des planches d'épicéa pour finalement être dégustés une centaine de jours plus tard. Sa pâte couleur ivoire est alors souple et fondante, dégageant un goût subtil et fruité.